Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Hälfte der Butter bräunen und mit Mehl, Eiern und Milch zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und eine Stunde ruhen lassen.

Die Kerne aus den Dicken Bohnen Schoten auspalen. Die Kerne kurz in ungesalzenem, kochendem Wasser blanchieren und aus ihrem Häutchen schnippen.

Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken. Schalottenringe in der restlichen Butter anschwitzen, die Dicken Bohnen Kerne zugeben, salzen und pfeffern und die Petersilie zufügen.

Scheiben vom Schwarzwälder Schinken ohne Fett in einer mittelheißen Pfanne anbraten, Pfannkuchenteig darüber gießen und in den noch flüssigen Teig je eine Portion Dicke Bohnen geben. Den Pfannkuchen fertig garen, einmal wenden, kurz von der anderen Seite bräunen und auf einen Teller gleiten lassen.

Den Kopfsalat putzen und waschen. Den Schnittlauch fein schneiden. Die Zitrone auspressen.

Den Schmand mit Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken, das Sonnenblumenöl einrühren und Kopfsalat sowie Schnittlauch unterheben.

Tipp:

Ein einfaches Rezept für einen Pfannkuchenteig ist 1:1:1 Mehl, Eier, Milch. Wichtig ist aber zuerst die Eier in das Mehl zu rühren, dann erst mit der Milch glatt rühren.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

In einer Schüssel, Eigelb und die Hälfte des Zuckers verschlagen. In einen Topf die Sahne, Milch, der restliche Zucker und das Salz geben. Die Vanilleschote halbieren und das Mark zu der Sahne- Milchmischung geben. Die Sahnemilch einmal aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Unter ständigem Rühren die heiße Sahne in die Eiermischung geben und wieder in den Topf zurückgeben. Bei milder Hitze und unter ständigem Rühren diese Mischung etwa 10 Minuten erhitzen bis sie andickt und die Rückseite eines Löffel überzieht.

Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und wenn gewünscht den Cognac zugegeben. Die Masse kalt rühren und in den Behälter der Eismaschine umfüllen und in der Eismaschine entsprechend den Anweisung der Bedienungsanleitung gefrieren lassen

Dabei darauf achten, nicht zu stark zu rühren, sonst entsteht eine körnige Struktur. Das fertige Eis in einen Kunststoffbehälter umfüllen und in der Gefriertruhe noch nachhärten lassen.

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