Fleckerln mit Speckpfifferlingen
Fleckerln sind traditioneller Bestandteil der österreichischen Küche und Schwammerl ist die österreichische Bezeichung für Großpilze. Bei sovielen "erls" kommt die norddeutsche Zunge doch ziemlich ins Stolpern. :-) Wie dem auch sei, sehr lecker!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Fleckerln mit Speckpfifferlingen |
| Kategorien: | Pasta |
| Menge: | 4 bis 6 Personen |
Zutaten
| 300 | Gramm | + etwas Mehl | |
| 3 | Eier, Gr. M | ||
| 4-5 | Essl. | Öl | |
| Salz Pfeffer | |||
| 250 | Gramm | Pfifferlinge | |
| 4 | Schalotten oder kleine Zwiebeln | ||
| 100 | Gramm | Speck, geräuchert und durchwachsen | |
| 1 | Bund | Schnittlauch Frischhaltefolie |
Quelle
| LECKER, Kochen & Genießen, Juli/August 2007 |
| Erfasst *RK* 29.06.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Mehl, Eier, 2 EL Öl, 1-2 EL Wasser und 1/2 TL Salz erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit der Hand 4-5 Minuten verkneten. In Folie wickeln, 30 Minuten ruhen lassen.
2 Pfifferlinge putzen. Mit einem Pinsel die Erde entfernen oder, wenn nötig, kurz waschen und trocken tupfen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Speck in Streifen schneiden.
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3. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 40x45 cm) ausrollen. Mit einem Teigrädchen Quadrate (ca. 5x5 cm) ausradeln oder mit einem Messer ausschneiden.
4. Gut 3 l Wasser und ca. 2 TL Salz in einem weiten Topf aufkochen. Die Fleckerln darin 4-5 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
5. 2-3 EL Öl in einer weiten tiefen Pfanne erhitzen. Speck darin ausbraten. Schalotten und Pilze bei mittlerer Hitze unter Wenden 6-7 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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6. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Fleckerln abgießen. Beides in die Pfanne geben und mit den Pilzen gut mischen. Evtl. noch mal mit Salz und Pfeffer würzen. |
:Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden + Wartezeit
:Schwierigkeitsgrad: einfach
:Portion ca. 1,60 €
:Nährwert: Portion ca. 410 kcal E 11 g · F 22 g KH 38 g
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Österreichische Küche
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