Das Moro-Sauerteigbrot - eine Fortsetzungsgeschichte III
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Herausgekommen ist ein durchaus schmackhaftes Brot, das aber viel kleinere Poren hat, als die widerspenstige, frei geschobene Variante.
Fazit: Dieses Brot werde ich so nicht wieder backen. Nur die frei geschobene Variante lieferte erwartungsgemäß die großen Poren. Das Ergebnis rechtfertigt nicht den Kampf mit dem widerspenstigen Teig ! Zweifel an der Authentizität des Rezeptes sind wirklich angebracht. Wer dennoch den Kampf mit der Pampe aufnehmen möchte, für den hier das Rezept.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4  |
| Titel: | Moro Sauerteigbrot |
| Kategorien: | Brot, Weizensauerteig |
| Menge: | 2 Laibe |
Zutaten
| H | SCHRITT 1: FREITAG ABEND VOR DER NACHTRUHE | ||
| 450 | Gramm | Brotmehl * | |
| 700 | ml | Cold water | |
| 250 | Gramm | Sauerteigstarter 166,7% Hydratation | |
| H | SCHRITT 2: SAMSTAG BIS MITTAG | ||
| 450 | Gramm | Brotmehl* | |
| 2-3 | Teel. | Salz, abhängig vom Säuregehalt des Teiges | |
| Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Fetten der | |||
| -- Fromen | |||
| Mehl oder Grieß zum Bestäuben | |||
| 2 | Brotfromen von 22 cm x 11 cmx 6,5 cm, etwa 1,5 l | ||
Quelle
| Moro: The Cookbook | |
| http://www.amazon.com/Moro-Cookbook-Samuel-Clark/dp/ | |
| 0091874831 |
| Erfasst *RK* 17.06.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
SCHRITT 1: FREITAG ABEND VOR DER NACHTRUHE
Mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit der Hand das Mehl, Wasser und Starter in einer ausreichend großen Schüssel verrühren, da die Masse ein wenig hochsteigt. Abdecken und über Nacht stehen lassen.
SCHRITT 2: SAMSTAG BIS MITTAG
Mehl und Salz zu dem über Nacht gegangenen Sauerteig geben und mit der Hand oder auf kleiner Stufe mit der Küchenmaschine vermengen. Anschließend mit den Fingerspitzen etwa 5 bis 10 Minuten schlagen oder weitere 5 Minuten mit der Maschine bis der Teig weich und mehr oder weniger elastisch ist.
Weil der Teig so feucht ist, wird auf das Kneten auf einer bemehlten Arbeitsfläche verzichtet. Den Teig 5 bis 10 Minuten entspannen lassen. Nochmals für einige Minuten durcharbeiten, die Salzmenge überprüfen. Sauerteigbrote benötigen mehr Salz als Hefebrote, deshalb etwas Teig probieren, ob der Salzgehalt stimmt.
Die Kastenformen gut einölen und mit Mehl oder Grieß bemehlen. Den Teig teilen und in die Formen füllen. Die Form sollte etwa zur Hälfte aber nicht mehr als 2/3 gefüllt sein. Die Oberfläche bemehlen und für 3 - 5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen um mindestens 1/3 vergrößert hat oder den Rand der Form erreicht hat.
Der Teig ist fertig zum Backen, wenn sich der Teig leicht und luftig anfühlt, wenn man die Handfläche auf die Oberfläche gelegt hat.
SCHRITT 3. SAMSTAG NACHMITTAG
Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C/450 °F/Gas 8 vorheizen. Wenn der Teig ausreichend gegangen ist, die Backformen auf dem mittleren Rost 30 Minuten backen. Danach die Backformen entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten backen.
* Allinson's very strong bread flour, da der Teig eine Hydratation von ca 90% hat.
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