Küchenlatein

Beim Surfen durch die Weiten des Web bin ich hier auf das Brotbackbuch gestoßen. Ein wie ich finde ausgezeichnetes Buch, das den "Niedergang" der Brotqualität in Großbritannien beschreibt., der sich sicher auch auf andere europäische Länder übertragen lässt. Ausführlich werden die verschiedenen Mehle und auch die in der Backindustrie verwendeten Zutaten und deren Wirkungen beschrieben. Natürlich gibt es auch Rezepte und ausführliche Anleitungen zum Brotbacken. Interessant finde ich z.B. seine Ansichten über die Tipps zur Dampferzeugung in Haushaltsbacköfen. Die Sauerteigführung ist anders als z.B. bei Hamelman und es ist in britischem English geschrieben. Z.B. heißt das letzte Gehen prove statt proof. Für den Anfang habe ich mir das


ausgesucht. Es ist ein reines Hefebrot, weil ich mit Whitleys Sauerteigführung noch ein wenig vertrauter machen möchte. Die Rezeptmenge reichte für 1 Brot und 1 Zopf, der hier mit plait und nicht mit braid bezeichnet wurde. Ein Brot mit weicher Kruste und trotz des Vollkornmehles mit leichter Krume. Es schmeckt sehr gut.

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Das Rezept gibt es hier in englischer Sprache , da ich noch nicht zum Übersetzen gekommen bin.