Küchenlatein

Beim Einkaufen wollte der bEvA doch glatt nach einem Fertigprodukt greifen, weil es ihm nach Pasta und Steinpilz-Sahne-Sauce gelüstete. Ich konnte ihn davon überzeugen, dass selbstgemacht bestimmt besser schmeckt, auch wenn Sauce al Funghi Porcini etwas vornehmer klingt als Steinpilzsauce. Mein Lieblingskoch Gary Rhodes zeigt, how to keep pasta simple.


Inspiriert durch das Bild in dem Buch, habe ich Farfalle Salmosepia dazu verwendet. Durch und durch steinpilziger Geschmack!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Pasta mit Steinpilz-Sahne-Sauce
Kategorien: Teigwaren
Menge: 4 Portionen

30 Gramm Steinpilze, getrocknet
Oder
Wildpilzmischung
1 Zwiebeln, fein gehackt
1 Essl. Butter
200 ml Weißwein
150 ml Schlagsahne
400-500 Gramm Pasta, getrocknet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft
Olivenöl zum Beträufeln
1 Essl. Petersilie, gehackt - optional

============================ QUELLE ============================
Gary Rhodes, keeping it simple
ISBN 0-718-14621-2
-- Erfasst *RK* 10.12.2006 von
-- Ulrike Westphal

Steinpilze in einer Schüssel mit 300 ml lauwarmem Wasser 20 - 30
Minuten einweichen. Pilze herausnehmen, die Flüssigkeit in die
Schüssel auspressen. Die Steinpilze hacken, die Flüssigkeit
aufgewahren.

Zwiebeln pellen und fein würfeln. Butter in einem flachen Topf
zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und
einreduzieren lassen.

Pilze und Pilzwasser zugeben und so lange kochen, bis die
Flüssigkeit auf ein Viertel eingekocht ist. Dann die Sahne dazugeben
und bis zur cremigen Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und den Geschmack mit Zitronensaft verstärken.

Während die Sauce einkocht, die Nudeln in reichlich Salzwasser nach
Vorschrift auf der Packung knapp garkochen, abgießen. Mit der Sauce
servieren. Jede Portion mit Olivenöl beträufeln.

Abwandlung: 1 Esslöffel gehackte Petersilie zur Soße geben.

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