Küchenlatein

Nun habe auch ich dieses berühmt-berüchtigte No Knead Bread in Petras Variante mit Sauerteig und Roggenanteil nachgebacken.


Ein leicht säuerliches Brot mit elastischer und grobporiger Krume, dabei ist die Kruste schön dunkel und knusprig. Schmeckt echt lecker!

Aber im Gegensatz zu Petra würde ich die Verarbeitung nicht als problemlos beschreiben. Es war eher die Zähmung des GLOP. Nach dem Backen löste sich das Brot jedoch problemlos vom Boden meiner Pyrex-Form.

	54 g Weizenvollkornmehl 216 g Weizenmehl Type 1050 45 g Weizenmehl Type 550 307 Gramm Wasser 50 Gramm Weizensauerteig (50% Hydration) 307 g Wasser nach 16 Stunden
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben.
	Der Versuch diese flüssige Masse zu einer Kugel zu formen
Den Teig in einen mit gefetteter Klarsichtfolie ausgelegten Gärkorb geben.
	Die Pyrexschüssel aus dem Ofen nehmen, mit der Hand unter die Klarsichtfolie mit dem Teig greifen und den Teig in die Schüssel fallen lassen.

Das genaue Rezept gibt es hier

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