Toastbrot
Dieses Brot habe ich auf besonderen Wunsch von Henning gebacken, weil dazu ein Croque Monsieur abgebildet war.
Ich habe mich nicht an die Anleitung gehalten und das Brot nicht in einer verschließbaren Form gebacken. Das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Wir hatten das Brot zum Frühstück und Henning freut sich schon auf sein gemüsefreies Mittagessen, den Croque Monsieur.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Toastbrot
Kategorien: Brot, Hefe
Menge: 2 Laibe
10 Gramm Butter
20 Gramm Frische Hefe
500 Gramm Weizenmehl Type 550
10 Gramm Salz
50 Gramm Vollmilch (50 ml)
300 Gramm Wasser (300 ml)
Etwas Butter zum Einfetten
============================ QUELLE ============================
Richard Bertinet, Brot für Genießer,
ISBN 3-88472-711-7, p.64
-- Erfasst *RK* 06.11.2006 von
-- Ulrike Westphal
:Zubereitung: 20 Minuten
:1. Gehen: 1 Stunde
:2. Gehen: 1 Stunde
:Backzeit: 25-30 Minuten
Vorbereitung:
Zwei Kastenformen mit je 500 Gramm Fassungsvermögen und 20-22 cm
Länge etwas ausbuttern.
Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Den Teig zubereiten. Die Butter
zusammen mit der Hefe in das Mehl reiben. Das Salz sowie die Milch
mit dem Wasser zugeben. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
Dieses französische Kastenbrot (Pain de mie) ist noch am ehesten mit
dem allgegenwärtigen Sandwichtoast verwandt, allerdings wird der
Teig mit Milch und Butter angereichert. Es ist eines der wenigen
Brote in Frankreich, das in einer Form gebacken wird. Mie bedeutet
Krume, die bei diesem Brot viel wichtiger ist als die Kruste
(croûte). Es wird traditionell für Kanapees und kleine Toasts
verwendet, bei denen die Kruste eher unerwünscht ist. Backen Sie das
Brot also möglichst in einer verschließbaren Form oder decken Sie
die Form für die längste Dauer der Backzeit mit einem Blech zu,
damit sich eine Kruste gar nicht erst bilden kann. Dies ist auch ein
typisches Brot für Croque-monsieur (Sie können dafür auch das
Kreuzkümmelbrot mit Gruyere oder das Wiener Brot verwenden), ein
Snack, mit dem in Frankreich jedes Kind groß wird.
Der Autor verwendet Pain de mie auch für seinen Sommerpudding, einer
seiner Favoriten unter den englischen Desserts.
=====
tagged with: food and drink, bread, baking, recipe, Brot, Rezept, Backen
 |
 |
Ich habe mich nicht an die Anleitung gehalten und das Brot nicht in einer verschließbaren Form gebacken. Das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Wir hatten das Brot zum Frühstück und Henning freut sich schon auf sein gemüsefreies Mittagessen, den Croque Monsieur.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Toastbrot
Kategorien: Brot, Hefe
Menge: 2 Laibe
10 Gramm Butter
20 Gramm Frische Hefe
500 Gramm Weizenmehl Type 550
10 Gramm Salz
50 Gramm Vollmilch (50 ml)
300 Gramm Wasser (300 ml)
Etwas Butter zum Einfetten
============================ QUELLE ============================
Richard Bertinet, Brot für Genießer, ISBN 3-88472-711-7, p.64
-- Erfasst *RK* 06.11.2006 von
-- Ulrike Westphal
:Zubereitung: 20 Minuten
:1. Gehen: 1 Stunde
:2. Gehen: 1 Stunde
:Backzeit: 25-30 Minuten
Vorbereitung:
Zwei Kastenformen mit je 500 Gramm Fassungsvermögen und 20-22 cm
Länge etwas ausbuttern.
Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Den Teig zubereiten. Die Butter
zusammen mit der Hefe in das Mehl reiben. Das Salz sowie die Milch
mit dem Wasser zugeben. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
Dieses französische Kastenbrot (Pain de mie) ist noch am ehesten mit
dem allgegenwärtigen Sandwichtoast verwandt, allerdings wird der
Teig mit Milch und Butter angereichert. Es ist eines der wenigen
Brote in Frankreich, das in einer Form gebacken wird. Mie bedeutet
Krume, die bei diesem Brot viel wichtiger ist als die Kruste
(croûte). Es wird traditionell für Kanapees und kleine Toasts
verwendet, bei denen die Kruste eher unerwünscht ist. Backen Sie das
Brot also möglichst in einer verschließbaren Form oder decken Sie
die Form für die längste Dauer der Backzeit mit einem Blech zu,
damit sich eine Kruste gar nicht erst bilden kann. Dies ist auch ein
typisches Brot für Croque-monsieur (Sie können dafür auch das
Kreuzkümmelbrot mit Gruyere oder das Wiener Brot verwenden), ein
Snack, mit dem in Frankreich jedes Kind groß wird.
Der Autor verwendet Pain de mie auch für seinen Sommerpudding, einer
seiner Favoriten unter den englischen Desserts.
=====
tagged with: food and drink, bread, baking, recipe, Brot, Rezept, Backen
ostwestwind - 2006/11/06 15:15
Brot
