Küchenlatein

Das Zwirbelbrot wurde hier und hier schon einmal gebacken. Klar, dass auch ich mich an dieses Brot wagen wollte. Im Gegensatz zum Strohmattenbrot wird hier wesentlich weniger Hefe zugegeben. Ich habe mir Chili und Ciabattas Erfahrung zunutze gemacht und nur das halbe Rezept angesetzt und über Nacht in eine mit einer Pflanzencreme ausgefetten Glasform von 20 x 30 cm fermentieren lassen. Der Teig geht in dieser Zeit kaum auf. Das geschieht erst nach 6 Stunden bei Zimmertemperatur.



Man kann von der Zusammensetzung der Pflanzencreme halten, was man will, aber der Teig ließ sich nach der Gehzeit bei Zimmertemperatur spielend leicht aus der Form auf die Backmatte stürzen.


Auch mir erging es wie Chili und Ciabatta: Der Teig war sehr weich und schien beim Zwirbeln immer länger und länger zu werden und die geformten Brote passten kaum auf den Backstein und das Aussehen der drei so geformten Gebilde war mehr als rustikal.



Das letzte fast rechteckig geformte Stück habe ich einfach von der Backmatte auf den mit Reismehl bestreuten Brotschieber gestürzt und als "Ciabatta" abgebacken.


Fazit: Die Brote gehen im Ofen schön auf, die Krume ist grobporig, aber das Strohmattenbrot ist weniger arbeitsaufwändig.


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Wie schon erwähnt, bin ich nicht so die Grillfleisch-Anhängerin. Da für das Wochenende wieder Grillen angesagt war, kam mir das in der Brigitte im Wartezimmer entdeckte Rezept der Tomaten-Polenta-Spieße entgegen. Bis hierhin war ja noch alles klar: Die Polenta etwas abkühlen lassen.
Kirschtomaten abspülen. Polenta zu 24 Kugeln formen und abwechselnd mit den Kirschtomaten auf Spieße stecken.


Von jeder Seite etwa 2 Minuten grillen. Die Polentaspieße eventuell auf einer Alu-Grillschale grillen, damit sie nicht durch den Rost fallen.


Nach 2 Minuten grillen von jeder Seite in der Schale ist der Spieß leider nur lauwarm und stimmt mit dieser Abbildung - die Tomaten haben einen Grillstreifen, die Haut beginnt zu schrumpeln und die Polenta-Kugeln sind nicht zerfallen - leider nicht überein. Lässt man die Spieße allerdings länger auf dem Grill, zerfallen die Polenta-Kugeln.


Vielleicht klappt es ja besser, wenn man keine Grillschalen benutzt. Bei uns wären die Kugeln dann jedoch durch das Rost gefallen. Nette, aber nicht unbedingt alltagstaugliche Idee.