Küchenlatein

Gestern haben wir im Hotel Birke am WINE & DINE teilgenommen. Monika Strehn vom Weingut Strehn im Burgenland stellte sechs ihrer Spitzenweine vor. Karen Koch vom Weinkontor Koch hat dazu 6 deutsche Weine ausgesucht und der Küchenchef Thomsen des Restaurants Fischers Fritz im Hotel Birke hat dazu ein Menü entworfen. In 4 Stunden hatten wir Gelegenheit 6 Gänge und 12 Weine in angenehmer Atmosphäre zu genießen.

Die Speisen und die Weine

	Im Buchenholzrauch geräucherter Holsteiner Stör an Blattsalaten mit Balsamico-Vinaigrette. Dazu Blauburgunder 2001, Weingut Familie Strehn, Burgenland - Österreich Riesling Kabinett 2002 feinherb, Reichsgraf von Kesselstadt, Mosel - Deutschland
Gebratenes Zanderfilet auf Linsenragout mit Blaufränkisch 2004, Weingut Familie Strehn Burgenland - Österreich Weißburgunder Spätlese 2002 trocken , Weingut am Stein, Ludwig Knoll, Franken - Deutschland
	Gebratene Geflügelleber mit Bananen-Koriander-Kompott und Polenta-Püree und Blaufränkisch Joseph 2003, Weingut Familie Strehn Burgenland - Österreich Spätburgunder 2004, Weingut Meyer-NäkeI Ahr - Deutschland
Gebratener Rehrücken aus hiesiger Jagd an Wachholdersauce mit Blumenkohl "Polnisch", glacierten Äpfeln und Macairekartoffeln Die Weine dazu: Merlot 2003, Weingut Familie Strehn Burgenland - Österreich Dornfelder 2000 trocken im Barrique gereift, Weingut Theodorhof, Pfalz - Deutschland
	Ziegen- und Kuhkäse der Holsteiner Käsestraße mit Feigensenf und Walnüssen Dazu die Weine: Pandur 2003. Weingut Familie Strehn Burgenland – Österreich Scheurebe Kabinett 2004, Würzburger Innere Leiste, Weingut am Stein, Ludwig Knoll, Franken - Deutschland
Rotes Beerenparfait an Vanillesabayone mit: Chardonnay 2005, Spätlese, Weingut Familie Strehn Burgenland - Österreich. Ortega Auslese 2003, Hainfelder Kapelle, Weingut Theodorhof, Pfalz - Deutschland

Was noch zu sagen wäre:

Der Stör war ist geschmacklich sehr dezent und nicht so fett wie z. Lachs. Sehr lecker, ich freue mich schon auf das Störmenü im Herbst. Allerdings fand ich den Rotwein dazu viel passender als den weißen. Der Stör stammt aus der Zucht von Dr. Ballies in Kiel. Auf Seite 10 dieser Broschüre gibt es mehr Information über die Kaviar und Störzucht in Schleswig-Holstein.

Den Käse lieferte die Rohmilch-Käserei in Backensholz, besonders beeindruckt haben mich die Ziegenrolle und der Ziegenmunster. Der Geschmack der Ziege war dezent und nicht unangenehm dominant.

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