Küchenlatein

Alicat and Sara asked to prepare something for Easter Breakfast and/or Brunch for this month Weekend Cookbook Challenge. We love fresh rolls in the morning, but I hate to get up early to serve fresh rolls for the family, especially on holidays like Easter. So I adapted a recipe from my new bread book. The rolls proofed overnight in the fridge and with using the automatic turn-on we had fresh ones this Easter morning.



-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.1

Title: Make-ahead buttered poppy seed rolls
Categories: Rolls, Yeasted dough
Yield: 14 Servings


=============================== DOUGH ===============================
125 ml Milk
125 ml Water
1 Sachet dry yeast
300 500 grams Wheat flour Type 550
1 teasp. Salt
1 Egg

============================ ADDITIONAL ============================
50 grams Butter
1 Springform Ø 28 cm
Butter for greasing
1 Egg yolk, whisked
Poppy seeds

============================== SOURCE ==============================


Christian Teubner, Brot und pikantes Gebäck
ISBN 3-7742-3084-6
-- Edited *RK* 04/14/2006 by
-- Ulrike Westphal


1. In a saucepan warm milk and water and dissolve the yeast. Sift
flour into a bowl and mix with the salt. Add yeasted liquid and the
egg. Knead until smooth. Form a boule, cover and ferment for 30
minutes.

	2. Knead the dough and divide in 14 pieces à 60 g. Melt butter in a small saucepan. Form each piece into a ball. Dip every ball into the butter, it helps to loose the rolls. Cover with clingfilm and put into the fridge for at least 8 hours.
	3. Remove the rolls from fridge, brush with the egg yolk, sprinkle with poppy seeds
	and bake in the preheated oven (use automatic turn-on) for 40 to 45 Minuten at 200 °C/ 392 °F, internal temperature at least 90°C/ 194°F.

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Wir lieben frisch gebackene Brötchen, frühes Aufstehen dagegen weniger. Bei diesem Rezept gehen die Brötchen über Nacht im Kühlschrank und in der Springform erhalten die Brötchen von ganz allein die Form. Mit der Backautomatik lässt sich der Ofen vorheizen, nach dem Aufstehen die Brötchen in den Ofen geschoben und nach der Morgentoilette sind die Brötchen noch warm zum Verzehr bereit.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: gebutterte Mohnsemmeln, gut auch zum Vorbereiten
Kategorien: Brötchen, Hefeteig
Menge: 14 Stück


=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
1/8 Ltr. Milch
1/8 Ltr. Wasser
35 Gramm Frische Hefe (Ulrike: 1 Päckchen Trockenhefe)
300 500 g Gramm Weizenmehl Type 550
1 Teel. Salt
1 Ei

============================ AUSSERDEM ============================
50 Gramm Butter
1 Hohe Tarteform von 26 cm Ø (Ulrike: 1 Springform
-- Ø 28 cm)
Butter für die Form
1 Eigelb
Ungemahlene Mohnsamen zum Besstreuen

============================== QUELLE ==============================


Christian Teubner, Brot und pikantes Gebäck, p. 76
ISBN 3-7742-3084-6
-- Erfasst *RK* 14.04.2006 von
-- Ulrike Westphal



1. Die Milch und gut 1/8 l Wasser in einem Topf ganz leicht erwärmen
und die Hefe darin auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und
mit dem Salz vermischen. Die Hefelösung und das Ei nach und nach
unter das Mehl rühren, his ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Den Teig zur Kugel formen und in die Schüssel legen. Diese mit einem
Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen
lassen.

2. Den Teig durchkneten und in 14 Stücke zu je 60 g teilen. Die
Stücke zu Kugeln rollen. Die Butter in einer kleinen Stielkasserolle
zerlassen. Jede einzelne Kugel mit den Händen fassen und in die
Butter eintauchen. Durch dieses Einfetten lassen sich die Semmeln
später gut voneinander lösen. Mit etwas Abstand zueinander in die
gebutterte Form setzen, weitere 30 Minuten gehen lassen.*

3. Die gegangenen Teigkugeln mit Eigelb bestreichen und mit Mohn
bestreuen. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 40 his 45 Minuten backen.

* Ich habe die Teigkugeln über Nacht mit Klarsichtfolie abgedeckt
gehen lassen und am nächsten Morgen direkt aus dem Kühlschrank mit
Eigelb bestrichen und mit Mohn bestreut und in den vorgeheizten Ofen
geschoben.

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