Küchenlatein

Auch ich finde den Ansatz des Garten-Koch-Events gut, das Kochen mit jahreszeitlich verfügbaren heimischen Produkten zu fördern. Beim Event "ohne Blubb" fällt das jedoch sehr schwer, wie man hier, hier und auch hier lesen kann. Eigentlich war das vorhersehbar. Spinat ist zwar eines der ersten heimischen Gemüse und wird von März bis Mai geerntet, wobei laut Auskunft meines Bio-Bauern der Erntezeitpunkt eher auf Ende März/Anfang April zu legen ist. In diesem Jahr wahrscheinlich noch später.

Um meinem Ruf in der letzten Laudatio gerecht zu werden, habe ich mich schweren Herzens dazu entschlossen, biologisch angebaute Ware aus Frankreich für den


zu erwerben, damit ich zumindest ein neues Spinatrezept beitragen kann. Da es sich aber um Importware handelt, reiche ich das Rezept außer Konkurrenz ein, denn ansonsten ergibt ein Garten-Koch-Event für mich keinen Sinn.


Ich habe das Rezept - nicht nur aus Kostengründen - nur für mich zubereitet.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Spinattoast mit Manchego
Kategorien: Vorspeise
Menge: 4 Personen

============================ SPINATBROTE ============================
4 Scheiben Weißbrot à 20 g

============================== SPINAT ==============================
800 Gramm Blattspinat
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
10 Gramm Mandelstifte, Ulrike: Mandelbättchen

============================= KÄSESAUCE =============================
70 Gramm Butter
20 Gramm Mehl
200 ml Milch
100 Gramm Sahne
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
4 Eigelbe
40 Gramm Manchego, alt, frisch gerieben

============================ AUSSERDEM ============================
2 Essl. Olivenöl
4 Scheiben Gekochter Schinken

============================== QUELLE ==============================

Christian Teubner, Die 100 besten Rezepte aus
aller Welt, Gemüse
ISBN 3-7742-2801-9
-- Erfasst *RK* 19.03.2006 von
-- Ulrike Westphal


1. Den Spinat verlesen, in sprudelnd kochendem Salzwasser
blanchieren, bis er gerade zusammenfällt, herausheben, gut abtropfen
lassen und das Wasser leicht ausdrücken.

2. Das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen und den Spinat unter
ständigem Rühren 4 bis 6 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Die Mandelstifte untermischen.

3. Für die Käsesauce 20 g Butter in einer entsprechend großen
Kasserolle zerlassen und das Mehl unter Rühren darin anschwitzen,
ohne Far he nehmen zu lassen. Die Milch mit der Sahne aufgießen und
unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit Salz. Pfeffer und
Muskat würzen. Zur Seite stellen. Die restliche Butter mit den
Eigelben schaumig rühren und zusammen mit dein Käse vorsichtig unter
die Sauce ziehen.

4. Die Brotscheiben rösten und auf ein Backblech legen. In einer
Pfanne das Öl erhitzen. den Schinken kurz anbraten und auf die
Brotscheiben legen. Den Spinat darüber verteilen und die Sauce
darübergießen. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen kurz überbacken und
heiß servieren.

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