Küchenlatein

Auf der gegenüberliegenden Seite von Paul Merry's French Country Bread in Country Breads of the World befindet sich das Pesto-Parmesan bread. Nachdem ich schon im Supermarkt einem Topf Basilikum nicht widerstehen konnte, habe ich das Rezept mit fertigem Basilikum-Pesto ausprobiert. Schon beim Backen stieg mir der Duft nach Sommer in die Nase. Das Sommergefühl ließ sich noch steigern, als ich das Brot mit Tomaten und Mozarella belegte.



Köstlich!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Pesto-Parmesan Brot
Kategorien: Brot, Hefe
Menge: 2 Brote à 850 g, ca.

1 kg Weizenmehl Type 550
1 Essl. Salz
10 Gramm Frischhefe oder
1 Teel. Trockenhefe
650 ml Wasser, Raumtemperatur (Ulrike:625 ml*)
100 Gramm Parmesan frisch gerieben

=============================== PESTO ===============================
1 groß. Bund Basilikum, 60 g Blätter, Stiele entfernt
1 Prise Salz
1-2 Zehen Knoblauch
35 Gramm Pinienkerne oder Walnusskerne
35 Gramm Parmesan frisch gerieben
4 Essl. Olivenöl

============================= SONSTIGES =============================
2 Kastenformen mit Deckel von 25x12x9,5 cm, Inhalt
-- 2,4 l

============================== QUELLE ==============================
Nach Linda Collister & Anthony Blake
Country Breads of the World
ISBN 1-58574-112-4
-- Erfasst *RK* 09.03.2006 von
-- Ulrike Westphal

Für die Pestosauce, Basilikumblätter, Salz, geschälten Knoblauch und
Nüsse in einen Mörser oder Hacker geben. So lange zerkleinern, bis
sich eine pürreeartige Masse bilded. Dann den Käse einarbeiten und
das Öl wie bei der Mayonnaisenherstellung einfließen lassen. Die
Masse sollte ein dickes, cremiges Püree ergeben.*

Mehl und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermischen,
eine Mulde formen und die Hefe hineingeben. Etwas Flüssigkeit in die
Mulde und mit der Hefe und etwas Mehl vermischen. Ca. 10 Minuten
stehen lassen.

Die restliche Flüssigkeit zufügen und mit der Küchenmaschine zu
einem festen Teig nicht klebrigen Teig verarbeiten. Dann das Pesto
(150 g) zugeben und mit der Hand sorgfältig einarbeiten. Wenn keine
Streifen und öligen Stellen mehr sichtbar sind, den geriebenen
Parmesankäse in den Teig einarbeiten. Das Pesto und der Käse sollen
in dem fertigen Teig gleichmäßig verteilt sein. Den Teig abgedeckt
ca. 1 h gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig entgasen und in 2 gleich große Teigstücke (ca.
930 g) Teilen. Jedes Teigstück zu einem Rechteck mit der Länge der
Kastenform formen und aufrollen. Den geformten Teig in die
gefetteten Kastenformen geben, die maximal halb gefüllt sein dürfen.
Abdecken und erneut so lange gehen lassen, bis sich das Volumen
annähernd verdoppelt hat.

Gegen Ende der Fermentationszeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Brote unabgedeckt für ca. 30 Minuten backen.

Die Brote aus der Kastenform nehmen und auf einem Gitter auskühlen
lassen.

Dicke Brotscheiben warm oder getoastet servieren. Das Brot innerhalb
von 5 Tagen aufbrauchen oder für maximal 2 Wochen einfrieren.

* Ulrike: Bei der Wassermenge habe ich mich vertan. Ich habe 150 g
fertiges Basilikum-Pesto verwendet.

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Inspired by Sweetnicks plate of fresh tomatoes, mozarella and basil last week I bought some fresh basil, mozarella and tomatoes. I found a glass of basil pesto on the shelf in the cellar and I baked a pesto-parmesan bread. The whole kitchen smelled like summer. I topped a thick slice of fresh bread with mozarella, tomatoes, remaining pesto and fresh basil.



A perfect taste of summer!

-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.1

Title: Pesto-Parmesan bread
Categories: Bread, Yeast
Yield: 2 MEDIUM LOAVES


500 grams Unbleached white bread flour, 4 cups
1/2 tablesp. Fine sea salt
10 grams Fresh yeast, 2/3 0.6-oz cake
325 ml Lukewarm water, 1 1/3 cups
50 grams Parmesan cheese, freshly grated, 1/2 cup

============================ PESTO SAUCE ============================
1 large Bunch of fresh basil - you need 2 oz, 60 g
-- leaves (stems removed)
1 pinch Of fine sea salt
1-2 cloves Garlic
35 grams Fresh pine nuts or walnut pieces, 1/4 cup
35 grams Freshly grated Parmesan cheese, 1/3 cup
4 tablesp. Virgin olive oil

=============================== OTHER ===============================
2 Loaf pans, about 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 inches,
-- well greased

============================== SOURCE ==============================
Nach Linda Collister & Anthony Blake
Country Breads of the World
ISBN 1-58574-112-4
-- Edited *RK* 03/09/2006 by
-- Ulrike Westphal

To make the pesto sauce, put the basil leaves, salt, peeled garlic,
and nuts into a mortar or food processor. Pound or blend until a
coarse puree is formed. Work in the cheese, then add the oil in a
thin stream, as if making mayonnaise, to make a thick, creamy puree.
Spoon into glass jars, corer with a layer of olive oil, and close
tightly. Store in the fridge (this makes about twice as mach as you
need for- the bread).

Combine the flour and salt in a large mixing bowl, and make a well
in the center. Crumble the yeast into a cup and stir in the center
until smooth. Pour the liquid into the well in the flour and mix to
make a fairly firm dough.

Turn out onto a work surface and knead thoroughly for 10 minutes
until the dough is firm - because the pesto is rich and oily, the
dough should not he soft and sticky at this stage. Spoon half of the
pesto (75 g) onto the dough and gently knead it in. When there are
no streaks of pesto or patches of oil visible, sprinkle the grated
Parmesan over and gently work into the dough. The finished mixture
should look very evenly colored, with the pesto and cheese: well
distributed. Return the dough to the bowl and cover with plastic
wrap or a damp dish towel. Leave to rise in a slightly warm, but not
hot, place until doubled in size about 1 hour.

Punch down the risen dough with your knuckles to deflate it, then
turn out onto a work surface. Divide into two equal pieces. Flatten
each piece with your hands to a rectangle the length of your pan,
then roll up tightly like a jell roll. Put the shaped dough into the
pans, tucking the ends under - they should be slightly more than
half full. Cover and leave to rise as before until almost doubled in
size.

Toward the end of the rising time, preheat the oven to 220 °C/423°F.

Uncover the loaves and bake for about 30 minutes until they are
golden brown and sound hollow when unmolded and tapped underneath.
Cool on a wire rack.

Serve thickly sliced, warm or toasted, within 5 days The cooled
loaves can be frozen for up to 2 weeks only.

*You can use 1 envelope teaspoons) rapid-rise active dry yeast
instead of the fresh yeast. Combine the dry yeast with the flour and
salt, then continue with the recipe.

VARIATION: If you are making a batch of your favorite white bread,
cut a I pound (500 g) piece from the dough and knead in 2 ounces (50
g) pesto and 61/2 tablespoons (40 g) grated Parmesan, then rise as
ahoy e. Punch down the risen dough and shape into a round loaf. Put
onto a greased baking sheet, leave to rise, and bake as above.

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