Küchenlatein

Der beste Ehemann hatte geschäftlich beim Mexikaner gespeist und eine Sopa Azteca genossen.



Auf besonderen Wunsch habe ich heute Abend eine serviert. Die Herren waren begeistert. Das wärmt bei dieser Wetterlage richtig durch!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Aztekensuppe - Sopa de Azteca
Kategorien: Suppe
Menge: 6 Portionen

2 Essl. Öl, Olivenöl
3 Zehe/n Knoblauch, gepresst
2 Zwiebel), geschält und gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie, fein geschnitten
1 Chilischoten, klein, getrocknet oder
-- Jalapenopfeffer
1 Teel. Paprikapulver
1/2 Teel. Kreuzkümmel
425 Gramm Tomaten, geschält und gewürfelt, Saft durch ein
-- Sieb abgiessen und aufheben
225 Gramm Mais
1 Essl. Basilikum, fein geschnitten
1 Ltr. Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
1 Avocado, geschält und gewürfelt
2 Teel. Limettensaft
30 Gramm Nachos
60 ml Saure Sahne oder Creme Fraiche
1 Teel. Basilikum, gehackt

============================== QUELLE ==============================
http://www.chefkoch.de/rezepte/83101032443331,64/Aztekensuppe.html
-- Erfasst *RK* 12.01.2006 von
-- Ulrike Westphal

In einer Kasserolle Knoblauch, Zwiebeln, Chili und Sellerie im
Olivenöl etwa 5 Min. dünsten. Tomatenstücke, Paprikapulver und
Kreuzkümmel zufügen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. köcheln
lassen, dabei häufig umrühren. Mais, Basilikum, den Tomatensaft und
die Brühe zugeben und zum Kochen bringen, dann Hitze verringern und
noch 15 Min. ziehen lassen. Am Ende Limettensaft und die
Avocadowürfel zufügen. Einige Nachos brechen und in jeden Teller
geben, Suppe zufügen und in die Mitte einen TL Creme Fraiche oder
Saure Sahne geben und Basilikum darüber streuen. Sofort servieren.

:Schwierigkeitsgrad: simpel
:Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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Dieses Brot habe ich schon lange nicht mehr gebacken. Erst die Anfrage der Kaffeebohne hat mich darauf gebracht, es meiner Familie wieder zu servieren..


Ein sehr leckeres Brot, das vor allem die Kinder lieben.

Hier die von der Kaffeebohne erwähnte modifizierte Version von Paul Merry's französischem Landbrot. Aus Platzgründen habe ich nur Sauerteige mit 100 % Hydration vorrätig. In diesem Rezept werden aber 450 g eines Weizensauerteiges mit 66 % Hydration benötigt, d.h. auf 270 g Mehl kommen 180 g Wasser. Bei Einsatz von 100 g Weizensauerteig mit 100 % Hydration müssen noch 220 g Mehl und 130 g Wasser zugesetzt werden. Diesmal habe ich das Brot mit einer Mischung aus Dinkelmehl Type 1050 und Weizenmehl Type 550 g gebacken und dabei die gesamte im Rezept angegebene Wassermenge von 300 ml benötigt. Nach 35 Minuten Backzeit betrug die interne Temperatur >90 °C.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Paul Merry's French Country Bread
Kategorien: Brot, USA, Weizensauerteig
Menge: 1 Brot ca 1000 g

===================== SAUERTEIG 66 % HYDRATION =====================
360 Gramm Weizensauerteig (100% Hydration)
90 Gramm Weizenmehl 550
Oder
100 Gramm Weizensauerteig (100 % Hydration)
220 Gramm Weizenmehl Type 550
130 Gramm Wasser

=============================== TEIG ===============================
225 Gramm Weizenvollkornmehl
225 Gramm Weizenmehl 550
1 1/2 Teel. Salz
300 ml Wasser (Ulrike: 250 ml)

============================== QUELLE ==============================
Nach Linda Collister & Anthony Blake
Country Breads of the World
-- Erfasst *RK* 15.04.2004 von
-- Ulrike Westphal

Den Weizensauerteig in einer Schüssel mit dem Mehl verkneten, mit
Plastikfolie abdecken und 3 Stunden bei Zimmmertemperatur stehen
lassen, anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Vorteig mit den Teigzutaten 10 Minuten auf
niedriger Geschwindigkeit in der Küchenmaschine verkneten, mit
Plastikfolie bedecken und so lange gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat. (Ulrike: 8 Stunden im Keller). Anschließend
den Teig entgasen, 15 Minuten ruhen lassen und zu einer Kugel formen.
Mit der Nahtstelle nach unten in einen Gärkorb geben, das Ganze in
eine Plastiktüte stecken und so lange gehen lassen, bis sich das
Teigvolumen erneut verdoppelt hat (Ulrike: ca. 1,5 h)

Den mit einem Backstein beschickten Ofen rechtzeitig auf 225 °C
vorheizen. Nach der Gärzeit den Teigling auf einen mit Mehl
bestäubten Brotschieber stürzen, einschneiden und auf den Backstein
stürzen. Nach einer Backzeit von 35 Minuten auf einem Gitter
auskühlen lassen.

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