Küchenlatein

Nachdem auch die Roggensprossen "erntereif" waren, habe ich mich gestern an das


gemacht.


Ein wirklich leckeres Brot, auf das sich die ganze Familie gestürzt hat. Das habe ich mit Sicherheit nicht zum letzten Mal gebacken.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Dinkel-Buttermilchbrot mit Getreide-Sprossen
Kategorien: Brot, Sprossen, Hefe
Menge: 1 Brotlaib, ca. 800 g

350 ml Buttermilch
1 Pack. Trockenhefe
1/2 Teel. Rohrohrzucker (Ulrike: 7 g Honig)
500 Gramm Dinkel-Vollkornmehl (Ulrike: 150 g Dinkel
-- gemahlen, 350 g Dinkelmehl Type 1050)
1 Teel. Meersalz
2 Teel. Brotgewürz
50 Gramm Weizensprossen
50 Gramm Roggensprossen
75 Gramm Sesam oder Leinsamen (20 g Sesam, 50 g Leinsaat)

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach:
http://www.naturkost.de/rezept/2006r/r0207.html
-- Erfasst *RK* 10.02.2006 von
-- Ulrike Westphal

Buttermilch leicht anwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen und 10
Minuten quellen lassen.

Mehl mit Salz und Brotgewürz mischen, Hefegemisch zugeben und
verrühren. An einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Sprossen und Sesam zugeben, Teig gut durchkneten und einen
länglichen Laib formen und in einen mit Reismehl ausgestreuten
Gärkorb legen.

Den Gärkorb in eine Plastiktüte stecken und ca. 30 Minuten gehen
lassen, sich ein eingedrückter Fingerabdruck nur langsam wieder
füllt.

Den Backofen rechtzeitig mit einem Backstein bestücken und auf 250
°C vorheizen. Das Brot auf einen mit Reismehl bestreuten Schieber
stürzen und kreuzweise einritzen. Das Brot in den Ofen einschießen
und ca. 45 Minuten backen, bis eine interne Temperatur >85 °C
erreicht ist. Nach dem Einschießen die Ofentemperatur auf 200 °C
zurückschalten.

:Tipp:

Für eine glänzende Kruste das Brot nach dem Herausnehmen mit kaltem
Wasser einpinseln. (Ulrike: verzichtet)

:Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 60 Minuten Ruhezeit
:Backzeit: ca. 45 Minuten

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