Berliner (Pfannkuchen)
Kein Jahreswechsel ohne Berliner, den Pfannkuchen lassen wir hier in Norddeutschland weg, das ist eine andere Baustelle.
Henning findet die selbstgemachten Berliner viel leckerer als die gekauften und kann auch viel mehr davon essen. Wenn das kein Kompliment ist.
Und wenn man Fool for Foods Neujahrstipp für Berliner beachtet, schmecken die auch am nächsten Tag fast wie frisch.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0
Titel: Berliner Pfannkuchen
Kategorien: Backen, Hefeteig
Menge: 18 Stück ca.
============================ VORTEIG ============================
250 Gramm Weizenmehl 550
225 Gramm Milch 30° C
1 Pack. Trockenhefe
=========================== HAUPTTEIG ===========================
Vorteig, die gesamte Menge
250 Gramm Weizenmehl 550
10 Gramm Backmalz, optional
Brötchenbackmittel
3 Eier Größe M Nachtrag: 24.02.2006
60 Gramm Zucker
60 Gramm Weiche Butter
5 Gramm Salz
1/2 Fläschchen Zitronenaroma *
1/2 Fläschchen Vanillearoma *
============================ FÜLLUNG ============================
Konfitüre
Vanillecreme
============================ QUELLE ==============================
eines Rezept aus diversen Quellen zusammengestellt
http://ostwestwind.twoday.net/stories/1348797/
-- Erfasst *RK* 30.12.2005 von
-- Ulrike Westphal
Die Zutaten für den Vorteig zu einem Teig anrühren und 30 Minuten
gehen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig zusammen zu einem glatten Teig
verarbeiten. Er muss so lange geknetet werden, bis er sich gut vom
Schüsselrand löst. 30 Minuten ruhen lassen. Ein Brett mit einem Tuch
belegen und dünn mit Stärke bestreuen. Den Teig in ca. 50 g schwere
Stücke teilen. Zu runden Kugeln formen auf das Brett absetzen und
etwas flach drücken. Die Teigkugeln mit einem Tuch und einer
Plastikfolie abdecken und gut aufgehen lassen.
Die schön groß aufgegangenen Teigkugeln abdecken und warten, bis sie
an der Oberfläche eine trockene Haut gebildet haben und schön stabil
sind. Die Teigkugeln mit der Unterseite nach oben ins heiße Fettbad
einlegen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, die Berliner mit zwei
dünnen Holzstäbchen drehen. Wenn die Berliner von beiden Seiten
goldbraun gebacken sind, aus dem Fett nehmen. Auf einem Kuchengitter
abtropfen lassen. Noch warm mit einem Spritzbeutel füllen, in dem
eine Berliner Fülltülle eingesetzt ist.
Mit Puderzucker bestreuen.
* Es kann auch Zitronen- oder Orangenabrieb verwendet werden.
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Henning findet die selbstgemachten Berliner viel leckerer als die gekauften und kann auch viel mehr davon essen. Wenn das kein Kompliment ist.
Und wenn man Fool for Foods Neujahrstipp für Berliner beachtet, schmecken die auch am nächsten Tag fast wie frisch.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0
Titel: Berliner Pfannkuchen
Kategorien: Backen, Hefeteig
Menge: 18 Stück ca.
============================ VORTEIG ============================
250 Gramm Weizenmehl 550
225 Gramm Milch 30° C
1 Pack. Trockenhefe
=========================== HAUPTTEIG ===========================
Vorteig, die gesamte Menge
250 Gramm Weizenmehl 550
10 Gramm Backmalz, optional
3 Eier Größe M Nachtrag: 24.02.2006
60 Gramm Zucker
60 Gramm Weiche Butter
5 Gramm Salz
1/2 Fläschchen Zitronenaroma *
1/2 Fläschchen Vanillearoma *
============================ FÜLLUNG ============================
Konfitüre
Vanillecreme
============================ QUELLE ==============================
eines Rezept aus diversen Quellen zusammengestellt
http://ostwestwind.twoday.net/stories/1348797/
-- Erfasst *RK* 30.12.2005 von
-- Ulrike Westphal
Die Zutaten für den Vorteig zu einem Teig anrühren und 30 Minuten
gehen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig zusammen zu einem glatten Teig
verarbeiten. Er muss so lange geknetet werden, bis er sich gut vom
Schüsselrand löst. 30 Minuten ruhen lassen. Ein Brett mit einem Tuch
belegen und dünn mit Stärke bestreuen. Den Teig in ca. 50 g schwere
Stücke teilen. Zu runden Kugeln formen auf das Brett absetzen und
etwas flach drücken. Die Teigkugeln mit einem Tuch und einer
Plastikfolie abdecken und gut aufgehen lassen.
Die schön groß aufgegangenen Teigkugeln abdecken und warten, bis sie
an der Oberfläche eine trockene Haut gebildet haben und schön stabil
sind. Die Teigkugeln mit der Unterseite nach oben ins heiße Fettbad
einlegen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, die Berliner mit zwei
dünnen Holzstäbchen drehen. Wenn die Berliner von beiden Seiten
goldbraun gebacken sind, aus dem Fett nehmen. Auf einem Kuchengitter
abtropfen lassen. Noch warm mit einem Spritzbeutel füllen, in dem
eine Berliner Fülltülle eingesetzt ist.
Mit Puderzucker bestreuen.
* Es kann auch Zitronen- oder Orangenabrieb verwendet werden.
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ostwestwind - 2006/01/02 18:02
Kuchen und Kekse
