Weihnachtsbäckerei: Karamell-Cookies und Braune Kuchen
Nur noch 14 Tage bis Heilig Abend. Bevor die Hektik beginnt, habe ich noch einmal die Keksdosen aufgefüllt. Die Karamell-Cookies und die Braunen Kuchen nach einem in Spicy's Gewürzmuseum entdeckten Rezept wollte ich schon länger backen.
Dieser Teig ließ sich leider nicht so gut verarbeiten, wie der, den ich für den Cookie-Swap verarbeitet hatte. Die Schrift ist beim Backen ziemlich verlaufen, aber geschmacklich ist gegen diese Variante der Braunen
Kuchen nichts einzuwenden. Mit denen hätte ich am Cookie-Swap nicht teilgenommen.
Zu den Braunen Kuchen gibt es noch eine nette Geschichte:
Zum weihnachtlichen Bunten Teller gehören in Hamburg unbedingt
Braune und Weiße Kuchen, diese rechteckigen Kekse mit dem
intensiven Gewürz-Aroma. Kinder stritten sich gern darüber, welche
Sorte nun die "schönere" sein. (In Hamburg sagt man zu Essen "schön",
wenn es das verdient.) Den Sieg haben die Braunen Kuchen
davongetragen, die Weißen sind leider fast ausgestorben.
Diese Cookies werden auf jeden Fall in die Favoritenliste aufgenommen!
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
Karamell-Cookies
Braune Kuchen - Spicy's Gewürzmuseum
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3
Titel: Karamell-Cookies
Kategorien: Backen, Kekse, Weihnachten
Menge: 30 Stück
60 Gramm Weiche Butter
80 Gramm Zucker
1 Eigelb (KL M)
50 ml Karamellsauce; 62 g, (Flasche z.B. Schwartau)
100 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
150 Gramm Walnusskerne
100 Gramm Dunkle Kuchenglasur **
============================== QUELLE ==============================
essen&trinken FürjedenTag, Heft 12/2005
-- Erfasst *RK* 25.11.2005 von
-- Ulrike Westphal
1. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. cremig
schlagen. Eigelb und Karamellsauce 1 Min. unterrühren. Mehl und
Backpulver dazusieben und unterrühren. Den Teig 1 Std. kalt stellen.
2. Walnusskerne grob hacken und in einen tiefen Teller geben.
3. Den Teig mit bemehlten Händen zu einer 45 cm langen Rolle formen,
davon ca. 1 cm breite Taler abschneiden. Die Teigstücke in die
Walnüsse drücken und mit den Nüssen nach oben auf mit Backpapier
belegte Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160
Grad) auf der 2. Schiene von unten 9 Min. (Ulrike: 10 Minuten)
backen.
4. Kuchenglasur schmelzen und mit Hilfe eines Esslöffels über die
Cookies sprenkeln. Glasur fest werden lassen.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit)
: Pro Stück: 1 g E, 6 g F, 8 g KH = 97 kcal (408 kJ)
Anmerkung Ulrike: Die Taler nicht zu dicht setzen, sie laufen noch
auseinander.
** Schokoladenreste in kleine Tüte gefüllt und im Backofen
geschmolzen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3
Titel: Braune Kuchen - Spicy's Gewürzmuseum
Kategorien: Backen, Kekse
Menge: 100 Stück, ca
500 Gramm Sirup
125 Gramm Butter
125 Gramm Schmalz
1/2 Teel. Kardamom
1/2 Teel. Zimt
1/2 Teel. Nelkenpulver
125 Gramm Mandeln, gemahlen
50 Gramm Sukkade, fein gehackt
4 Essl. Rosenwasser
10 Gramm Pottasche
1 Pack. Backpulver
============================== QUELLE ==============================
Spicy's Gewürzmuseum
-- Erfasst *RK* 28.11.2005 von
-- Ulrike Westphal
Sirup, Butter und Schmalz erwärmen und gut miteinander verrühren.
Abkühlen lassen bis die Masse nur noch lauwarm ist. Dann Gewürue,
Mandeln, Sukkade, ins Rosenwasser gerührte Pottasche und da mit
Backpulver gemischte Mehl zugeben. alles zu einem glatten Teig
kneten und 3 bis 4 Tage zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Anschließend gut durchkühlen lassen und zwischen Klarsichtfolie 2 mm
dick ausrollen. Die Teigplatte in Rechtecke schneiden, dicht
nebeneinander auf ein gefettetes Backblech legen und bei 200 °C/Gas
Stufe 3 15 Minuten* backen. Die Plätzchen noch warm vom Blech lösen,
abkühlen lassen und in fest verschließbaren Dosen aufbewahren.
*Ulrike: 12 Minuten auf 175 °C Umluft.
Der Teig ist sehr klebrig und weich, er lässt sich schlecht stempeln.
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Dieser Teig ließ sich leider nicht so gut verarbeiten, wie der, den ich für den Cookie-Swap verarbeitet hatte. Die Schrift ist beim Backen ziemlich verlaufen, aber geschmacklich ist gegen diese Variante der Braunen
Kuchen nichts einzuwenden. Mit denen hätte ich am Cookie-Swap nicht teilgenommen.
Zu den Braunen Kuchen gibt es noch eine nette Geschichte:
Zum weihnachtlichen Bunten Teller gehören in Hamburg unbedingt
Braune und Weiße Kuchen, diese rechteckigen Kekse mit dem
intensiven Gewürz-Aroma. Kinder stritten sich gern darüber, welche
Sorte nun die "schönere" sein. (In Hamburg sagt man zu Essen "schön",
wenn es das verdient.) Den Sieg haben die Braunen Kuchen
davongetragen, die Weißen sind leider fast ausgestorben.
Diese Cookies werden auf jeden Fall in die Favoritenliste aufgenommen!
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
Karamell-Cookies
Braune Kuchen - Spicy's Gewürzmuseum
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3
Titel: Karamell-Cookies
Kategorien: Backen, Kekse, Weihnachten
Menge: 30 Stück
60 Gramm Weiche Butter
80 Gramm Zucker
1 Eigelb (KL M)
50 ml Karamellsauce; 62 g, (Flasche z.B. Schwartau)
100 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
150 Gramm Walnusskerne
100 Gramm Dunkle Kuchenglasur **
============================== QUELLE ==============================
essen&trinken FürjedenTag, Heft 12/2005
-- Erfasst *RK* 25.11.2005 von
-- Ulrike Westphal
1. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. cremig
schlagen. Eigelb und Karamellsauce 1 Min. unterrühren. Mehl und
Backpulver dazusieben und unterrühren. Den Teig 1 Std. kalt stellen.
2. Walnusskerne grob hacken und in einen tiefen Teller geben.
3. Den Teig mit bemehlten Händen zu einer 45 cm langen Rolle formen,
davon ca. 1 cm breite Taler abschneiden. Die Teigstücke in die
Walnüsse drücken und mit den Nüssen nach oben auf mit Backpapier
belegte Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160
Grad) auf der 2. Schiene von unten 9 Min. (Ulrike: 10 Minuten)
backen.
4. Kuchenglasur schmelzen und mit Hilfe eines Esslöffels über die
Cookies sprenkeln. Glasur fest werden lassen.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit)
: Pro Stück: 1 g E, 6 g F, 8 g KH = 97 kcal (408 kJ)
Anmerkung Ulrike: Die Taler nicht zu dicht setzen, sie laufen noch
auseinander.
** Schokoladenreste in kleine Tüte gefüllt und im Backofen
geschmolzen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3
Titel: Braune Kuchen - Spicy's Gewürzmuseum
Kategorien: Backen, Kekse
Menge: 100 Stück, ca
500 Gramm Sirup
125 Gramm Butter
125 Gramm Schmalz
1/2 Teel. Kardamom
1/2 Teel. Zimt
1/2 Teel. Nelkenpulver
125 Gramm Mandeln, gemahlen
50 Gramm Sukkade, fein gehackt
4 Essl. Rosenwasser
10 Gramm Pottasche
1 Pack. Backpulver
============================== QUELLE ==============================
Spicy's Gewürzmuseum
-- Erfasst *RK* 28.11.2005 von
-- Ulrike Westphal
Sirup, Butter und Schmalz erwärmen und gut miteinander verrühren.
Abkühlen lassen bis die Masse nur noch lauwarm ist. Dann Gewürue,
Mandeln, Sukkade, ins Rosenwasser gerührte Pottasche und da mit
Backpulver gemischte Mehl zugeben. alles zu einem glatten Teig
kneten und 3 bis 4 Tage zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Anschließend gut durchkühlen lassen und zwischen Klarsichtfolie 2 mm
dick ausrollen. Die Teigplatte in Rechtecke schneiden, dicht
nebeneinander auf ein gefettetes Backblech legen und bei 200 °C/Gas
Stufe 3 15 Minuten* backen. Die Plätzchen noch warm vom Blech lösen,
abkühlen lassen und in fest verschließbaren Dosen aufbewahren.
*Ulrike: 12 Minuten auf 175 °C Umluft.
Der Teig ist sehr klebrig und weich, er lässt sich schlecht stempeln.
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ostwestwind - 2005/12/10 17:57
Kuchen und Kekse
