Küchenlatein

Der von mir produzierte Hühnerfond ist aufgebraucht, deshalb habe ich heute einmal einen Gemüsefond gekocht. Das geht sehr schnell und schmeckt lecker!







Zutaten für 2,4 l
450 Gramm Karotten
2 Zwiebeln
8 Selleriestangen
4 Stangen Porree, das Grün entfernt
2 Fenchelknollen
2 Zucchini
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
2 Teel. Koriandersaat
2 Teel. Pfefferkörner, schwarz
1 Limette, in Scheiben
3 Ltr. Wasser 1 Teel. Salz

nach: Gary Rhodes at the table; ISBN-0-563-48827-1

Das Gemüse in ca. 1 cm große Wüfel schneiden. Das Öl in einem großen
Kochtopf erhitzen (5 l) und das gewürfelte Gemüse, Kräuter und
Gewürze sowie die Limettenscheiben hineingeben. 8 - 10 Minuten
kochen lassen, bis es anfängt weich zu werden, aber dabei das Gemüse
nicht bräunen lassen. Das Wasser mit dem Salz zufügen, einmal
aufkochen lassen und dann ohne Deckel für 30 Minuten köcheln lassen.
Der Fond kann nun durch ein Sieb abgegossen werden, es sollten etwa
2,4 l übrig bleiben. Wenn mehr Flüssigkeit vorhanden ist, diese auf
2,4 l einkochen lassen.