Friday, 18. May 2012

Roggensauerteigbrot nach Hannes Weber

Nachdem ich nun meine Kochbücher erfolgreich registriert und aufgeräumt habe, ist die Festplatte dran. Das

Roggensauerteigbrot - Hannes Weber

©Roggensauerteigbrot-Hannes Weber (2)

hat sich bei uns zum Mischbrot-Klassiker entwickelt. Ich habe es schon häufig gebacken, es war aber weder in meiner Rezeptdatenbank noch hier im Küchenlatein zu finden. Höchste Zeit, das zu ändern. Ein wirklich leckeres Brot, das häufige Backen spricht für sich.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Roggensauerteigbrot - Hannes Weber
Kategorien: Backen, Brot, Sauerteig
Menge: 1 Brot à 1000 g ca., 2 kleine Brote à 500 g

©Roggensauerteigbrot-Hannes Weber (1)

Zutaten

H SAUERTEIG
20Gramm Anstellgut, selbst gezüchtet oder Natursauerteig
   -- aus dem Handel, Ulrike: selbst gezüchtet
100Gramm Roggenmehl Type 1150
100ml Wasser
H TEIG
375Gramm Roggenmehl Type 1150
200Gramm Weizenmehl Type 812
15Gramm Salz
7 1/2Gramm Hefe entsprechend 2,1 g Trockenhefe
200Gramm Gereifter Sauerteig (am Vortag zubereitet)
350ml Lauwarmes Wasser, ca. 35 Grad; ca.
2  Ovale längliche oder 1 große runde Backform

Quelle

 Lust auf Backen
 SWR 24.03.2012
 Erfasst *RK* 17.05.2012 von
 Ulrike Westphal

Zubereitung

Sauerteig Anstellgut mit Roggenmehl und Wasser vermischen und bei Zimmertemperatur 18 - 24 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen.

Roggenbrot Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Hefe, gereifter Sauerteig und Wasser in die Teigmaschine geben und ca. 8 Minuten langsam mischen. Bei Roggenbrot knetet man nicht. Den Teig auf Festigkeit überprüfen, ist er zu fest, noch etwas Wasser zugeben.

Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. (Möchte man aus dem Teig Ciabatta-Brote backen, dann den Teig in eine mit Olivenöl gefettete rechteckige Form geben und 120 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen.)

Für die Brote die Brotform(en) leicht mit Mehl ausstauben. Den geruhten Teig in Stücke von ca. 580 g abwiegen oder die gesamte Teigmenge mit etwas Streumehl rund wirken und je nach Brotform langschleifen. Das Teigstück in die Brotform einlegen (darauf achten, dass Brotform und Teiggewicht zusammen passen).

Den Teig in der Form ca. 40 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen. Den Backofen mit Backstein auf 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Den gereiften Brotteig aus der Form stürzen, an der Seite oder auf der Oberfläche einschneiden und auf den heißen Backstein geben. Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 °Cherunterstellen und das Brot noch ca. 45 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

Für Ciabatta den Backofen mit Backstein auf 230 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Den geruhten Teig vorsichtig auf den Tisch kippen, mit einer Spachtel die gewohnte Ciabatta Form (ca. 350 g schwer) ausstechen und ebenfalls mit Mehl abstauben. Direkt auf den Backstein geben und ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

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Thursday, 17. May 2012

Vegetarischer Donnerstag: Tarte Lauch + Schmelzkäse

Nun gehört Schmelzkäse nun nicht unbedingt zu den ernährungsphysiologisch wertvollsten Produkten, aber die Herren finden ihn lecker; in Maßen genossen wird auch die Gesundheit nicht geschädigt. Und wenn Sohn 1 den auch noch selbst einkauft und verwendet, ist dagegen überhaupt nichts zu sagen. Die Zutaten für die

Tarte Lauch + Schmelzkäse

©Tarte Lauch + Schmelzkäse (2)

sind das ganze Jahr verfügbar. Es ist schon eine Weile her, dass wir diese Tarte aßen, erst bei der Zusammenstellung aller bisher gebackenen Tartes von Frau Kluger ist mir aufgefallen, dass diese wohlschmeckende Tarte noch fehlte. Die Tarte schmeckt übrigens auch kalt.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Tarte Lauch + Schmelzkäse
Kategorien: Tarte, Vegetarisch
Menge: 4 Personen, Tarteform oder Ring mit 20-22 cm Ø

©Tarte Lauch + Schmelzkäse (1)

Zutaten

4Stangen Lauch, nur die weißen Teile
3Essl. Olivenöl
   Salz, Pfeffer
1  Rezeptmenge Grundcreme, Rezept siehe hier (click)
100Gramm Schmelzkäse
1  Mürbeteig-Tarteboden, vorgebacken, Rezept siehe
   -- hier (click)

Quelle

Catherine Kluger
Tartes & Tartelettes:
100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen

ISBN: 978-3862440665
 Erfasst *RK* 16.05.2012 von
 Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Lauch, eventuell mit etwas Wasser, bei mittlerer Hitze darin weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Inzwischen die Grundcreme zubereiten. Vier Portionen Schmelzkäse in Stücke schneiden und unterrühren.

Die Creme mit dem abgekühlten Lauch vermischen und auf dem Tarteboden verteilen. Den restlichen Schmelzkäse fein würfeln und darüberstreuen. Die Tarte 30 Minuten backen und heiß servieren.

:Vorbereitung: 30 Minuten
:Backzeit: 30 Minuten

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Wednesday, 16. May 2012

Spargel-Gratin ohne Tüte

Die jungen Herren können sich für die klassische Zubereitungsart des Spargels nicht begeistern. Nachdem Hamburg kocht! erschüttert feststellte, dass es von rot-gelb Fix-Tüten für Spargel gibt, habe ich mich wieder einmal aufmerksam in den einschlägigen Regalen umgeschaut. Grün-gelb hält sich dieses Jahr vornehm zurück, aber vor 2 Jahren fand sich von denen auch ein Saisonprodukt für Spargel-Gratin in den Regalen. Für meine Version des

Spargel-Gratin

©Spargel-Gratin ohne Tüte(2)

wird der Spargel in Stücke geschnitten und mit Käse überbacken, die ideale Resteverwertung im Haushalt. Ich bin ein Held, ich kann das auch ohne Tüte. Geschmeckt hat es - sogar den Herren - auch noch. A


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Spargel-Gratin ohne Tüte
Kategorien: Auflauf
Menge: 3 Portionen

©Spargel-Gratin ohne Tüte(1)

Zutaten

500Gramm Spargel
125Gramm Schinken, gekocht
350Gramm Kartoffeln
3Zehen Knoblauch, ganz
1  Schalotte
1Essl. Mehl
   Butter
   Salz
   Pfeffer
350ml Milch
100Gramm Dorset Drum, ca

Quelle

 eigenes Rezept nach einer Idee der grün-gelben
 Tütenseite und Bolli
 Erfasst *RK* 16.05.2012 von
 Ulrike Westphal

Zubereitung

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden und in Butter mit Knoblauch ca. 8 Minuten anbraten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und bei 100 °C 7 Minuten im Dampfgarer blanchieren.

Schinken würfeln.

Zum angebratenen Spargel in der letzten Minute die Schalotte mit anschwitzen, 1 EL Mehl darüberstreuen und die Milch dazugeben. Aufkochen lassen. Kartoffeln und Schinken zugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen und eindicken lassen. Ab und zu umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung in eine gefette Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 175°C) ca. 45 Minuten backen.

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