Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Sauerteig Anstellgut mit Roggenmehl und Wasser vermischen und bei Zimmertemperatur 18 - 24 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen.

Roggenbrot Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Hefe, gereifter Sauerteig und Wasser in die Teigmaschine geben und ca. 8 Minuten langsam mischen. Bei Roggenbrot knetet man nicht. Den Teig auf Festigkeit überprüfen, ist er zu fest, noch etwas Wasser zugeben.

Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. (Möchte man aus dem Teig Ciabatta-Brote backen, dann den Teig in eine mit Olivenöl gefettete rechteckige Form geben und 120 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen.)

Für die Brote die Brotform(en) leicht mit Mehl ausstauben. Den geruhten Teig in Stücke von ca. 580 g abwiegen oder die gesamte Teigmenge mit etwas Streumehl rund wirken und je nach Brotform langschleifen. Das Teigstück in die Brotform einlegen (darauf achten, dass Brotform und Teiggewicht zusammen passen).

Den Teig in der Form ca. 40 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen. Den Backofen mit Backstein auf 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Den gereiften Brotteig aus der Form stürzen, an der Seite oder auf der Oberfläche einschneiden und auf den heißen Backstein geben. Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 °Cherunterstellen und das Brot noch ca. 45 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

Für Ciabatta den Backofen mit Backstein auf 230 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Den geruhten Teig vorsichtig auf den Tisch kippen, mit einer Spachtel die gewohnte Ciabatta Form (ca. 350 g schwer) ausstechen und ebenfalls mit Mehl abstauben. Direkt auf den Backstein geben und ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

=====

Zutaten

Quelle

Catherine Kluger Tartes & Tartelettes: 100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen ISBN: 978-3862440665

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Lauch, eventuell mit etwas Wasser, bei mittlerer Hitze darin weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Inzwischen die Grundcreme zubereiten. Vier Portionen Schmelzkäse in Stücke schneiden und unterrühren.

Die Creme mit dem abgekühlten Lauch vermischen und auf dem Tarteboden verteilen. Den restlichen Schmelzkäse fein würfeln und darüberstreuen. Die Tarte 30 Minuten backen und heiß servieren.

:Vorbereitung: 30 Minuten
:Backzeit: 30 Minuten

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden und in Butter mit Knoblauch ca. 8 Minuten anbraten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und bei 100 °C 7 Minuten im Dampfgarer blanchieren.

Schinken würfeln.

Zum angebratenen Spargel in der letzten Minute die Schalotte mit anschwitzen, 1 EL Mehl darüberstreuen und die Milch dazugeben. Aufkochen lassen. Kartoffeln und Schinken zugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen und eindicken lassen. Ab und zu umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung in eine gefette Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 175°C) ca. 45 Minuten backen.

=====